醇基燃料的火力很重要

火力，對于餐飲業是相當重要的，控制火候，可是做好一道菜很重要的因素。

有些酒樓雖然鍋口很多，可因其炊具設備、燃料的品質，熱功率不足，在忙時就表現得力不從心，或因為燃氣壓力不足，常常廚師力不從心，熱功率是看不見，摸不著的東西，只有長期使用的廚師們，會才很深刻。餐飲顧客是集中消費的群體，所有客人在同一時間，同一地點用餐，對于酒樓的效率是極大的考驗，從11：30-13：00用餐時間就是90分鐘，如果一口鍋5分鐘出個湯，則可以出18個；假如速度提高到2分鐘出一個湯，則可以出45個；火力的效率決定了出菜的數量，也決定了這個酒樓能服務到多少顧客的保障！一旦出菜速度趕不上，顧客的滿意度會大打折扣，從而影響回頭率，有些餐廳老板并不知道其中的秘密，以為廚師手腳不快。反而頻頻換廚師，還是解決不了根本問題。

更有意思的是，假如同時有兩家店開在一起，一旦一家出菜效率高另一家出菜效率慢，那么慢的顧客全會被服務及時的這家引走，這也就是好的生意會更好，差的反而生意越來越差的原因。